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月饼

Name: 月饼
Ingredients: 50g，餅皮低筋麵粉; 800g，转化糖浆砂糖; 0ml，转化糖浆水300; 6大匙，转化糖浆柠檬汁; 2大匙，转化糖浆白醋; 01/4小匙，转化糖浆碱水; 75g，餅皮轉化糖漿; 10g，餅皮花生油; 0半小匙，餅皮鹼水; 0少許，餅皮鹽

4.2分

73人做过

一般烤箱

低筋麵粉

50g，餅皮
砂糖

800g，转化糖浆
水300

ml，转化糖浆
柠檬汁

6大匙，转化糖浆
白醋

2大匙，转化糖浆
碱水

1/4小匙，转化糖浆
轉化糖漿

75g，餅皮
花生油

10g，餅皮
鹼水

半小匙，餅皮
鹽

少許，餅皮

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。(Morninglv注：熬的时候不要搅底。不然温度上不去的。)

步骤2.

熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可

步骤3.

製作餅皮：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻

步骤4.

倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時

步骤5.

再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g ，揉勻即可。(轉化糖漿的用量，可在75g~85g之間做彈性調整，糖漿用量高、麵團較軟，容易包餡。如果揉好之後的餅皮麵糰偏硬，可以酌量加點糖漿調和。)

步骤6.

取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口

步骤7.

然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上 (饼皮和馅的比例是2：8或者3：7为宜)

步骤8.

烤箱預熱至300F (Morninglv注：我的月饼非常小，直径只有不到2英寸，所以把爱厨的温度降低了。用多高的温度烤和月饼的大小极有关系。一般在300F-350F之间。入烤箱前先给月饼喷水，用Bake档 300F中层四到五分钟，烤到表皮有些结皮为宜。不一定是5分钟。取出刷2 黄1全蛋加一点点色拉油的蛋液，同时烤箱转Broil 350F，送回烤上最上层烤二十到二十五秒上色。注意要挪动盘子，防止一边上色深一边上色浅。取出月饼再刷一次蛋液，同时烤箱转回bake 300F，送回再烤8-10分钟。如果你的月饼比我的大，也要相应地延长烤制时间)

步骤9.

取出月饼在架上晾凉，在有盖的盒子里回油一到两天就可以吃了