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酸菜鱼
9.7分
269人做过
10分钟以内
困难
酸辣、酸
炒锅、汤锅
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材备好
步骤2.
鱼清理干净后用开水冲泡一下，这样一来可以去腥，二来可以去掉鱼皮上面那种黏黏的物质
步骤3.
把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水
步骤4.
鱼片放进盆子里加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀腌制10分钟
步骤5.
鱼头，鱼骨头倒上料酒，葱姜腌制10分钟
步骤6.
酸菜准备好
步骤7.
葱姜蒜，辣椒切好备用
步骤8.
炒锅倒入适量菜油烧热放入葱姜蒜辣椒煸出香味
步骤9.
放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来
步骤10.
放入鱼头鱼骨翻炒变色
步骤11.
加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油
步骤12.
加点盐，和酱油调味
步骤13.
酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片
步骤14.
倒入鱼片搅散大火煮5分钟即可
步骤15.
另起炒锅倒入适量油放入花椒炸香
步骤16.
把热花椒油趁热浇至酸菜鱼表面
步骤17.
撒点香菜完工
窍门
用开水烫一下鱼切鱼时就不会打滑了，
喜欢吃里辣椒可以多放点
