共12图
紫薯开花馒头
8.5分
103人做过
难
蒸锅、保鲜膜
火烧
步骤1.
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将酵母粉、小苏打、白糖放入碗中，用温水化开，倒入约三分之二的酵母水到面粉中，搅成雪花状。
步骤2.
大致分成两份，先将紫薯泥倒入一部分面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤3.
另一部分面粉倒入剩下的酵母水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大，用手指按一下，不回缩说明发酵成功。
步骤4.
分别取出使劲揉搓排气，最后揉成长条形。
步骤5.
分别切成大小均匀的小段，搓成圆形。
步骤6.
取一白色面团的小剂子，擀成圆形面皮。
步骤7.
将紫薯面团放在白色的面皮上，像包包子一样包起来，收口向下。
步骤8.
用小刀在馒头生坯上切十字花刀。
步骤9.
依次全部做好，再醒发20分钟左右。
步骤10.
笼屉刷层薄油，将生坯放入凉水蒸锅里，大火烧开后转中火蒸15分钟。
步骤11.
关火虚蒸3分钟后揭盖取出，摆盘即可享用。
窍门
和面时加适量白糖，可缩短发面时间。这次在和面时加了少许小苏打，揉的面团特别劲道，切口不粘刀，也比以前好看。
