共15图
蒜苗回锅肉
9.5分
120人做过
难
红油味
筷子
火烧、回锅
步骤1.
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把五花肉，蒜苗，蒜，生姜，花椒，葱洗干净备好
步骤2.
把生姜一半切片，其余切细，蒜剁细备好
步骤3.
锅里倒入适量冷水，把五花肉放入，加入葱段，姜片，花椒，大火烧开
步骤4.
烧开后这时会有浮泡，用勺子打尽煮至五花肉用筷子能插入就可以了
步骤5.
捞出来晾凉，切薄片(切片时尽量厚度均匀)
步骤6.
把蒜苗白斜切，蒜苗叶切小段
步骤7.
锅烧热倒入食用油烧至七成热
步骤8.
把切好的五花肉放入炒
步骤9.
炒至五花肉出油赶到一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒
步骤10.
炒至郫县豆瓣酱出红油，再把蒜末，姜末放入加入适量料酒，老抽一起炒
步骤11.
再把蒜苗白放入翻炒片刻
步骤12.
接着加入蒜苗叶，放入适量的盐和鸡精，少许白糖调味
步骤13.
翻炒均匀直至蒜苗叶炒好了就可以关火了
步骤14.
盛出来装盘
窍门
五花肉煮的时间不宜太长，切开没有血水就可以了，不然炒出来的肉很柴，不好吃
蒜苗白和叶要分开放入，蒜苗叶熟的快
加白糖是为了提鲜，一定要少放
蒜苗白和叶要分开放入，蒜苗叶熟的快
加白糖是为了提鲜，一定要少放
