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烤鱼
共1图
烤鱼
3.9分
79人做过
一般
泡椒味、孜然味
炒锅、茶匙
烤箱
烤
配方
26种材料
草鱼
1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)
青笋
1根
绿豆芽
1斤半(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)
姜
20克
大蒜
100克
干辣椒
100克
泡椒
20克
花椒
15克
郫县豆瓣
2大匙(30ml)
豆豉酱
1汤匙(15ml)
酱油
1大匙(15ml)
盐
适量
糖
1茶匙(5克)
鸡精
少许
鲜汤
250ml
油
葱
姜片
盐
料酒
辣椒面
花椒面
孜然粉
酱油
油
蜂蜜
做法
8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟,腌好后表面涂蜂蜜
步骤2.
姜切姜末,蒜切成大块,豆芽洗干净,豆瓣酱、泡椒剁碎
步骤3.
炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香
步骤4.
放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味
步骤5.
加入豆芽,炒至豆芽脱水变蔫,可以多炒会,这样口感更好,炒好后大火收汁
步骤6.
烤盘铺锡纸,将炒好的豆芽铺在考盘中,铺的宽度可以比鱼展开略大
步骤7.
在豆芽上码上腌鱼用的葱姜,把鱼铺在葱姜上,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤25分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)
步骤8.
炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌
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