菜谱网 韩式辣白菜的做法大全 韩式辣白菜

韩式辣白菜

6.1分
83人做过
难 辣 料理机

配方

18种材料

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜白菜去除外叶 从根部一剖为二
步骤2.
菜帮部分抹盐(叶部分稍带而过..)剖面朝上 用重物压4小时左右
步骤3.
干净无油的大容器加大粒盐水(15%左右浓度)
步骤4.
将步骤二的压迫过后的白菜浸泡到盐水中(剖面朝上)..上置重物压泡8小时以上
步骤5.
糯米粉加凉水(1:9)搅匀. 倒入容器,上炉小火加热成糨糊状(加热过程中一直搅拌防粘锅)
步骤6.
粉浆糊化后,离火,立即将辣椒粉倒入糊中,搅匀放凉待用.
步骤7.
辣椒糊中加入虾酱 鱼露 盐(根据白菜的咸度酌情加减)糖.香菜籽粉....
步骤8.
苹果 梨 萝卜及胡萝卜擦细丝.洋葱 姜 蒜 料理机打成泥. 葱白切碎未 香芹及韭菜切小段.
步骤9.
将步骤八里.除韭菜外 全部加入辣椒糊中...(最好提前半天腌渍入味 抹馅入白菜前加入韭菜拌匀)
步骤10.
将步骤四泡压过的白菜用清水冲洗干净后.尝下白菜盐度(若淡,则辣椒糊里加盐调整.若咸.则增加清洗次数.)挤去多余水份.
步骤11.
辣椒糊里加韭菜,拌匀成馅料.
步骤12.
挤过水的白菜从菜心开始.逐层填抹馅料.(主要抹在菜帮上.叶子稍带就OK)
步骤13.
馅料抹好后,用最外层的菜叶向内卷,包裹成一团.放入容器中.
步骤14.
全部完成后,敞开容器口,室温放置12小时以上后,密封容器.放置于低温空间慢慢发酵.
步骤15.
三五天后即可品尝了. 十天后开始有酸度 . 20---40天风味最佳!!

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