菜谱网 轻芝士蛋糕怎么做好吃 轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕

5.1分
78人做过
难 烤箱

配方

11种材料

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋糕片修成与模子同样大小的心形，铺在模具里作底。活底模外包上锡纸
步骤2.
烧一盆热水，先把黄油隔水溶化成液体
步骤3.
室温放软芝士，隔热水把芝士化开至无颗粒，用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快，以免打发
步骤4.
芝士里放进黄油液，用蛋抽子混合均匀
步骤5.
倒入柠檬汁，混合均匀
步骤6.
分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀，隔热水保温在35度
步骤7.
蛋清里分次加入糖，全速打至7分发
步骤8.
牛奶芝士液里分次加入蛋黄，隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合，并逐步加入筛过的粉类至无颗粒（时间控制在两分钟内）
步骤9.
取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊，用兜底往上的手法轻拌均匀（不能画圈）
步骤10.
将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清，其间要用缓慢的流速倒入，并轻轻同速拌匀（不能画圈）
步骤11.
将面糊轻轻倒入模具内至9分满，尽快放进烤箱内
步骤12.
烤箱事先150度预热好，平底烤盘里加入三厘米左右冷水，把模具放至其中，水浴烤，先160度10分钟，再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了，有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象

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