共15图
轻芝士蛋糕
9.6分
267人做过
幸福_朵朵
时间:2小时以上，难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄、蛋清、奶油奶酪、安佳黄油，步骤:1.先处理模具，涂抹模具用的黄油软化 2.接下来制作蛋黄糊，将奶油奶酪、无 3.加入5个蛋黄，用手抽搅拌均匀 4.牛奶B称量好，过筛加入低筋面粉和
2小时以上
难
刮刀、牙签
烤箱
1人份
步骤1.
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先处理模具，涂抹模具用的黄油软化后，均匀涂抹在8寸活底圆模的底部和内部侧面，再用粉筛筛上一层薄薄的低筋面粉，然后轻轻倒扣倒掉多余的浮粉，这样模具就处理好了，放在一旁备用
步骤2.
接下来制作蛋黄糊，将奶油奶酪、无盐黄油和牛奶A称量好放在一个盆中，隔热水用手动打蛋器搅拌，混合均匀至顺滑状态，从热水中取出放置5分钟左右，使混合液降温
步骤3.
加入5个蛋黄，用手抽搅拌均匀
步骤4.
牛奶B称量好，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉A
步骤5.
用手抽搅拌均匀，然后倒入步骤3做好的面糊中，并搅拌均匀
步骤6.
步骤5混合好的面糊过筛2遍，使面糊更加细腻无颗粒
步骤7.
过筛后的面糊状态
步骤8.
蛋清5个放在无油无水的打蛋盆内，分三次加入细砂糖，在最后一次加细砂糖的同时加入玉米淀粉B，将蛋清打发
步骤9.
三次加糖的时间分别为：打至鱼眼泡状加入第一次，打至稍有纹路时加第二次，打至纹路明显时加第三次，最后打至如图拎起打蛋器小尖角呈如图状态
步骤10.
打发好的蛋白先将1/3加入步骤7做好的面糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀
步骤11.
拌好的面糊全部倒入步骤1事先做过防粘处理的模具中，轻震两下震出气泡，如有气泡浮在表面，可以用牙签挑破
步骤12.
烤箱提前150度预热，最底层放一个烤盘装满热水，在同一层架上烤网，面糊做好后送入烤箱最底层的烤网上水浴烘烤，上火150度，下火160度，烘烤70分钟
步骤13.
烘烤结束后，不要立即取出，放在烤箱内焖半小时再取出，放凉后再脱模，由于模具做过防粘处理，蛋糕边缘会自动离模，脱模完美～
步骤14.
脱模后放在冰箱冷藏2小时再食用，口感更佳
1、方子为8寸戚风圆模的量，6寸材料请减半2、拌好的蛋黄面糊最好过筛两遍，这样做出来的蛋糕口感更加细腻3、烘烤结束后，可以先将水浴的烤盘取出，蛋糕放在烤箱里再焖半小时，这样可以防止蛋糕温度骤降导致回缩厉害4、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，如果表面上色过快，可以中途加盖锡纸
