共15图
轻芝士蛋糕
9.4分
109人做过
薇薇家烘焙
难度:难，电器:烤箱，配方:芝士乳酪、牛奶、黄油、淡奶油，步骤:1.芝士加点牛奶隔水加热软化 2.拿出来用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒 3.加入隔水溶化的黄油搅拌均匀 4.加入淡奶油搅拌均匀
难
烤箱
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芝士乳酪128g
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牛奶90g
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黄油32g
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淡奶油64g
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玉米淀粉25g
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蛋黄50g
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B
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蛋白145g
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白糖65g
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柠檬汁2g
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玉米淀粉4g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
芝士加点牛奶隔水加热软化
步骤2.
拿出来用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒 再加入一部分牛奶继续搅拌至顺滑无颗粒 留一点牛奶一会拌匀A部分的玉米淀粉就可以了
步骤3.
加入隔水溶化的黄油搅拌均匀
步骤4.
加入淡奶油搅拌均匀
步骤5.
把剩下呢牛奶和玉米淀粉搅拌均匀
步骤6.
加入上一步的芝士糊中搅拌均匀
步骤7.
鸡蛋分次加入搅拌溶解
步骤8.
面糊整体过筛
步骤9.
放在水中保温，确保面糊温度在50度左右，不然B部分的蛋白霜加入会消泡
步骤10.
先慢速搅拌至糖溶化，然后快速打发，至7成左右
步骤11.
即台起蛋头，有一个弯弯长长的小尾巴
步骤12.
取三分之一和A部分稍微搅拌一下，然后加入剩下的三分之二翻拌均匀
步骤13.
然后倒入模具中，轻震，烤盘中加入冷水，烤箱提前预热，上火200，下火150，水浴法烘烤，烤约20分钟，表面上色后，转盘，上火温度改为150度，下火温度不变，继续烤40分钟，出炉，出炉时轻震一下，好脱模
步骤14.
表面涂上光亮果膏
