共22图
轻芝士蛋糕
9.6分
560人做过
10分钟以内
困难
烤箱
1人份
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好全部材料
步骤2.
125g奶油奶酪加入50g牛奶，隔热软化。我是用小火加热，感觉可能坐热水热化就好。
步骤3.
隔热软化搅拌均匀
步骤4.
30g黄油加入，软化搅拌均匀。
步骤5.
蛋清蛋黄分离。
步骤6.
把一个蛋黄加入酱里面。搅拌均匀。
步骤7.
依次加入第二个蛋黄搅拌均匀，再加第三个蛋黄搅拌均匀。
步骤8.
筛入25g低筋面粉，搅拌均匀。面糊很顺滑，如果要更滑可以过下筛。
步骤9.
蛋白加几滴柠檬汁，打发。分次加糖，第一次加三分之一糖在大鱼泡出现的时候，第二次加三分之一糖在蛋白变小泡的时候，第三次加剩余三分之一糖在蛋白更细腻发白的时候。我都是低速打发，怕打过头。打到提起有大弯钩，湿性打发就好。
步骤10.
取三分之一蛋白混到面糊中搅拌均匀。刮底搅拌不要打圈。此时可以预热烤箱，150度上下管，10分钟
步骤11.
把混好的面糊全部倒入蛋白中搅拌均匀。刮底搅拌。
步骤12.
用黄油把活性模底和边缘擦一遍
步骤13.
把面糊倒入模具，震几下出气泡
步骤14.
模具底下包两层锡纸
步骤15.
烤盘装水，放入烤箱中下层。水浴烤。60分钟，150度左右，如果太热可以适当调低。
步骤16.
慢慢长高。
步骤17.
大约十几分钟表面开始上色，差不多就可以拿张锡纸快速盖在蛋糕表面。以防止上色过度。
步骤18.
长高
步骤19.
我放错层架，所以有点开裂。时间到了后不要马上开烤箱，在里面闷30分钟后取出，蛋糕会回缩
步骤20.
可以放凉后脱模。我是拿油纸倒扣把蛋糕取出，又马上反过来。
步骤21.
凉透后放入冰箱冷藏几个小时，口感更好。很香
