共22图
麻婆豆腐
9.5分
234人做过
10分钟以内
困难
家常
擀面杖
2-3人份
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
豆腐一块
步骤2.
将豆腐切成方块
步骤3.
锅中加水煮沸，加入盐，放入豆腐焯水去除涩味
步骤4.
焯水的豆腐泡入水中避免粘连
步骤5.
锅烧热，放入花椒炒香
步骤6.
用擀面杖将花椒压成碎末备用
步骤7.
猪肉切末，加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟
步骤8.
锅热油，放入肉末
步骤9.
将肉末翻炒变色，加入葱姜末炒香
步骤10.
加入剁椒和豆瓣酱
步骤11.
翻炒均匀
步骤12.
加入水
步骤13.
加入糖
步骤14.
加入料酒、生抽煮沸
步骤15.
锅开后放入焯过水的豆腐，轻轻地晃动锅使豆腐均匀
步骤16.
勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，晃动锅，使其均匀地上芡
步骤17.
然后第二次勾芡
步骤18.
第三次勾芡
步骤19.
晃动均匀，即可出锅啦
步骤20.
将豆腐装入盘中
步骤21.
洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦
窍门
1、豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎；
2、做麻婆豆腐要分三次勾芡，因为豆腐本身有水分，勾茨让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃；
3、用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。
