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焦糖布丁
8.1分
115人做过
一般
烤箱
步骤1.
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手柄锅里放入白糖倒入冷水，用小火加热，糖渐渐溶解开始冒出小泡，此过程中不需要搅拌。
步骤2.
泡沫越来越多，糖开始变黄，轻轻摇晃小锅，让糖受热均匀。
步骤3.
当糖液变成深琥珀色时候，关火，倒入热水，此时糖液会激烈地沸腾，用木勺将糖液搅拌。
步骤4.
再次开小火，不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀，当感觉到糖液重新开始变稠成浆时，立刻端离火，并把锅坐在冷水盆里，快速冷却。
步骤5.
白糖先倒入碗内，隔热水蒸2分钟，倒进牛奶不断搅拌，直到糖融化（牛奶不必煮沸）。将牛奶晾凉。
步骤6.
鸡蛋打散，牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀，成为布丁液。
步骤7.
把布丁液过筛3-4次，直到液面没有任何泡沫，过筛后的布丁液，静置半个小时以上。
步骤8.
将模具内壁涂布黄油。
步骤9.
先往模具里倒一层焦糖，再注满布丁液。此时将烤箱上下火150度，预热10分钟。
步骤10.
烤盘注满热水，将焦糖布丁放进烤箱中层，上下火150度，烤30分钟即可。
窍门
焦糖酱一次可以多做些，用不完的装入玻璃瓶里放在冰箱保存，随食随取。
