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麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐
共1图
麻婆豆腐
3.8分
96人做过
一般
炒锅
配方
8种材料
豆腐
1大块
猪绞肉
250g
姜末
少许
葱花
适量
热开水
适量
花椒油
1小匙
蒜末
少许
辣豆瓣酱
3大匙
做法
8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
豆腐切块,并以盐水煮过备用。这个步骤可以让豆腐较不容易碎裂,也可以去掉豆腐的生涩味。
步骤2.
开火热炒锅,等温度够热时再倒入少许食用油,然后加入猪绞肉拌炒至肉色变白。
步骤3.
大部分绞肉已熟之后,加入辣豆瓣酱拌炒,让肉末均匀上色。
步骤4.
将肉末拨开中间呈现一个洞直达锅底,加入蒜末与姜末,炒至香味散出,然后再拌炒均匀。注意炒肉末的时间,尽量不要黏锅底烧焦,可能会影响味道。
步骤5.
依需求加入适量热水,并于再次水滚的过程中加入煮过的豆腐块。
步骤6.
搅拌一下,小火慢煮约5-10分钟即可。
步骤7.
完成起锅,若觉得整锅太重不好倒,可以先用铲子将豆腐铲至容器中,再倒入剩下的汤汁。
步骤8.
最后撒上葱花,淋上少许花椒油,即可上桌!
窍门
猪绞肉(Schweinehackfleisch)一般不会摆在德国超市的肉舖檯面上,需另外请肉舖婆婆现场绞肉。此外在Rewe超市也有看过直接盒装贩售的猪绞肉,可以找找看~
豆腐在亚超购买,使用嫩豆腐或板豆腐皆可。但懒小姐因为觉得嫩豆腐太容易搅一搅就碎裂,所以通常会选择比较有口感的板豆腐,吃起来还是相当滑熘不用担心会过于扎实!
花椒油也是在亚超购入。若遍寻不着,亦可以食用油煸花椒自制花椒油。
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