菜谱网 冰皮月饼的做法大全 冰皮月饼

冰皮月饼

3.9分
344人做过
2小时以上 一般 蒸锅、筷子、保鲜膜 1人份 微波

配方

7种材料
  • 糯米粉
    100g
  • 牛奶185ml
  • 馅料
    240g
  • 白砂糖
    30g
  • 粘米粉
    50g
  • 澄粉
    30g
  • 植物油25ml

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1把50g糯米粉盛入碗中，放入小锅中用小火炒至微黄，制成糕粉。也可微波加热30秒（每10秒搅拌一次）。
步骤2.
2把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中，加入牛奶和植物油，混合搅拌至均匀无颗粒。
步骤3.
3把搅好的面浆放入蒸锅中，蒸制20分钟左右（期间要打开搅拌一次），直至面浆凝固、呈半透明状。
步骤4.
4取出蒸好的面糊，用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉。将面团取出，和成光滑的面团。
步骤5.
5把面团分成小份，团成适合模具大小的面团。（皮和馅料的比例约为6：4，如100g的月饼，皮是60g、馅是40g）。
步骤6.
6将馅料同样按比例分成小份，团成小团。可以选择自己喜欢的月饼馅料，如：豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅。
步骤7.
7取一份冰皮原料在手中压扁，把一份馅料包在中间，用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住。
步骤8.
8在月饼胚上撒上些糕粉，放入模具中压制，取出盛盘，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，即可。

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