共16图
香酥馅饼
9.4分
91人做过
难
香酥
保鲜膜
腌制
步骤1.
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肉切丁。
步骤2.
然后剁几刀。
步骤3.
加调料拌匀腌制1小时。
步骤4.
开水烫过所有面粉。
步骤5.
稍凉后揉匀，一点点加入凉水，用拳头面揣入至面团有筋行，揉匀。
步骤6.
滚圆，盖保鲜膜饧1小时。
步骤7.
面团饧好，滚长一点。
步骤8.
分三等份。
步骤9.
取其一，摁扁。
步骤10.
葱碎加入肉中。
步骤11.
拌匀。
步骤12.
摁扁的面团擀成薄片。
步骤13.
撒1/3肉，摊匀。
步骤14.
卷起。
步骤15.
锅里热油，小火两面煎至金黄即可。
1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。
2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。
3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。
3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
