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茄汁带鱼
9.7分
134人做过
困难
酸甜、茄汁味
步骤1.
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带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。
步骤2.
切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。
步骤3.
鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。
步骤4.
准备少许蒜碎粒待用。
步骤5.
将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。
步骤6.
倒油入锅，等待油热。
步骤7.
带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。
步骤8.
将带鱼炸成金黄色捞出。
步骤9.
另起锅加少量底油。
步骤10.
小火倒入蒜粒爆香。
步骤11.
倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。
步骤12.
加入砂糖小火慢熬。
步骤13.
加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。
步骤14.
直至酸甜酱汁沸腾。
步骤15.
将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。
步骤16.
用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。
窍门
1、带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
2、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用
2、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用
