菜谱网 戚风蛋糕的做法大全 可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕

4.2分
73人做过
一般 裱花嘴、裱花袋、刮刀 烤箱 烘焙

配方

16种材料
  • 用料1可可戚风蛋糕胚
  • 鸡蛋蛋白蛋黄需分离
    2只
  • 低筋面粉
    28g
  • 玉米淀粉
    6g
  • 可可粉
    8g
  • 水
    16g
  • 色拉油
    16g
  • 白砂糖加入蛋黄
    10g
  • 白砂糖加入蛋白
    24g
  • 盐
    一小撮
  • 香草精
    3~4滴
  • 白醋or柠檬汁
    3~4滴
  • 用料2奶油夹心topping
  • 动物性淡奶油
    110g
  • 细砂糖
    11g
  • 樱桃
    6个

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将粉类（低粉、玉米淀粉、可可粉）混合过筛3遍。
步骤2.
把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离（要保证盛蛋白的碗里无油无水）。
步骤3.
蛋白加入白醋（or柠檬汁），用电动打蛋器低速搅打至起粗泡，一次性加入全部用于蛋白的白砂糖；接着高速搅打至接近干性发泡。 p.s.此时开启烤箱，175℃预热。
步骤4.
将水、色拉油、用于蛋黄的白砂糖、盐、香草精加入蛋黄，用电动打蛋器低速搅匀（搅打时间约5s）；加入步骤1中过筛后的粉类（这时应先用刮刀之类的将其稍微搅匀，目的是避免之后用电动打蛋器搅打时粉类四处飞散），用电动打蛋器低速搅打至粉类与蛋黄糊混合均匀（搅打时间约5~8s）。
步骤5.
将1/3之前已打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至均匀，随后将面糊倒回原来盛蛋白的盆内与剩余的蛋白翻拌均匀。
步骤6.
模具（8寸圆形烤盘）铺上油纸，将面糊倒入，抹平，轻磕烤盘。放入事先预热好的烤箱，中层，175度，时间约15min。
步骤7.
蛋糕胚出炉后连着烤盘在桌面磕一磕，震出高热，接着连同烘焙纸将蛋糕胚移至烤架降温。稍冷却之后，扣在干净的油纸或油布上，撕去底部的油纸。待蛋糕完全冷却，用直径4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆片。p.s.此方用量一共可切13片（制作6个成品需要12片蛋糕，故有1片剩余）。
步骤8.
随后制作奶油夹心和topping： 淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打发至纹路挺立的状态，装入裱花袋（用八齿裱花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上挤一圈奶油，接着往上盖上另一片小蛋糕，随后再在顶部挤一圈奶油，往中部放樱桃装饰即可。
步骤9.
Bon Apétit！:)

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