共10图
可可戚风蛋糕
8.1分
105人做过
难
烤箱
微波
步骤1.
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将蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用
步骤2.
牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化
步骤3.
缓慢加入色拉油，边加边用蛋抽子搅拌融化，看到成为均匀的略浓稠的可可液体后
步骤4.
逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再加入下一个
步骤5.
蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）
步骤6.
电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后，把剩下的糖加入1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐，继续高速打发5-7分钟，其间再将剩下的糖分两次加入
步骤7.
看到蛋清膨胀到5倍以上，变成雪白并出现明显划痕，打蛋头尖端出现短小三角，说明打发好了
步骤8.
如果还怕掌握不好什么是最佳打发程度，还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来，或者中间可以站住叉子即可
步骤9.
烤箱160度预热
步骤10.
取1/3的蛋白糊放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀
步骤11.
将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀
步骤12.
将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡，放进烤箱160度烤30分钟
步骤13.
时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模
