共13图
红烧排骨
8.6分
702人做过
2小时以上
难
咸香
炒锅
1人份
烧
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。
步骤3.
大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
步骤4.
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
步骤5.
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色
步骤6.
倒入少许酱油、耗油上色。
步骤7.
倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐、葱姜、八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
步骤8.
汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
步骤9.
配上米饭 美美地开动吧
步骤10.
入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮
步骤11.
配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐
步骤12.
大家试试看
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
