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香葱肉松面包卷
8.2分
140人做过
过于傲娇就是欠削
难度:困难，电器:烤箱，配方:清水、高筋面粉、中筋面粉、干酵母，步骤:1.【制作汤种部分】：<微波炉法> 2.用筷子搅拌均匀。 3.微波炉加热1分钟成糊状，继续用筷 4.避免干皮水分流失，做好的汤种部分
困难
奶锅、牙签、擀面杖、筷子、保鲜膜
烤箱
微波
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清水100g
-
高筋面粉25g
-
高筋面粉160g
-
中筋面粉80g
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干酵母4g
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盐2g
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细砂糖25g
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奶粉17g
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全蛋50g
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清水50g
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黄油30g
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全蛋少许
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白芝麻少许
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小香葱花20g
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肉松100g
-
沙拉酱适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
【制作汤种部分】：
<微波炉法>
100g清水中加入25g高筋面粉。
步骤2.
用筷子搅拌均匀。
步骤3.
微波炉加热1分钟成糊状，继续用筷子搅拌均匀。
步骤4.
避免干皮水分流失，做好的汤种部分要盖上保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。
步骤5.
<非微波炉法>
110g清水中加入25g高筋面粉。
步骤6.
用筷子充分搅拌均匀，呈无颗粒状，倒入奶锅中。
步骤7.
开小火，一边煮一边搅拌成糊状即可。
步骤8.
放入碗中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。
步骤9.
【制作主面团部分】：
将主面团所有材料（除干酵母、黄油外）放入面包机里。
步骤10.
放入冷藏好的汤种面团。
步骤11.
启动和面程序，搅拌成光滑的面团，停机松弛1小时（松弛有助于面团的延展，利于出膜）。
步骤12.
加入干酵母，再次启动和面程序。中途暂停一下，加入室温软化的黄油。
步骤13.
继续揉至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过2次和面程序，面团的延展性做面包卷是没问题的。
步骤14.
可以放在面包机里或放再温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖上一块潮湿的方巾可避免面团发干。
步骤15.
当面团发至原来的2倍大，取出排气滚圆，松弛15分钟。
步骤16.
烤盘上均匀涂抹配方量外的黄油。
步骤17.
桌上铺上硅胶垫，将排气好的面团擀成比模具大3cm的长方形。
步骤18.
将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫。
步骤19.
整理一下，在模具里进行最后发酵。
步骤20.
面团发酵至2倍大，表面刷上蛋液。
步骤21.
为防止烤制过程中面团鼓包，用牙签扎上小孔可方便排气。
步骤22.
撒上白芝麻、小香葱花。
步骤23.
上下火180℃提前10分钟预热好烤箱，转上下火170℃中层烤制15分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或降低温度防止烤干烤糊；如果上色差就要多烤几分钟。
步骤24.
烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸，放上一个烤网。
步骤25.
将面包片翻转过来，表面盖上一张油纸，防止表皮风干。
步骤26.
直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
步骤27.
涂上一层沙拉酱。
步骤28.
撒上肉松（用量随意，喜欢吃就多放些）。
步骤29.
借助擀面杖将面包卷起来，用油纸裹紧，放置30分钟定型。
步骤30.
撕去油纸，将两端不整齐的边切掉，平均分成4份。
步骤31.
将面包卷直立在台面上，将每个面包卷的一面全部抹上沙拉酱。
步骤32.
将肉松撒在上面。
步骤33.
翻过来，在另一面抹上沙拉酱。
步骤34.
撒上肉松，用手轻轻按一按。
步骤35.
肉松面包就做成了，成品放在容器内保存即可。
