共15图
台湾脆皮小香肠
9.6分
614人做过
木予的烘焙时光机
时间:10分钟以内，难度:难，配方:清水、猪肉馅、绵白糖、料酒，步骤:1.准备好脆皮小香肠所需的食材，肉馅 2.将猪肉馅、绵白糖、盐、料酒、五香 3.用筷子将肉馅与调料搅拌均匀 4.加入适量的清水，搅匀
10分钟以内
难
甜
平底锅、漏斗、筷子、保鲜袋
3-6人份
煎
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好脆皮小香肠所需的食材，肉馅选择的是猪前腿肉，肥瘦比例1：9或2：8
肠衣我选的是1.8-2厘米规格的细羊肠衣，料酒可以用米酒黄酒等替代。
步骤2.
将猪肉馅、绵白糖、盐、料酒、五香粉倒入盆内
步骤3.
用筷子将肉馅与调料搅拌均匀
步骤4.
加入适量的清水，搅匀
步骤5.
分次加入水淀粉（60克淀粉+70克清水）
步骤6.
用筷子顺着一个方向搅打肉馅稍候上劲即可，放冰箱冷藏1小时备用
步骤7.
将羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡30分钟左右(不要泡太久否则肠衣易破)
步骤8.
将入好味的肉馅倒入灌肠机。羊肠衣取出，套在手摇灌肠机漏斗的根部，肠衣尾部打结封口
步骤9.
将肉馅均匀灌入肠衣内
步骤10.
检查灌好的肠体，如果有空气就用细的缝衣针将其扎破，放掉空气，将肉馅赶匀。
步骤11.
每隔约10厘米，用绵线打一个结，将香肠扎成需要的长度
步骤12.
将其挂起来晾干表皮，摸起来较干硬即可
步骤13.
锅内烧水至80度，将香肠丢进去，小火微煮20分钟左右，煮至香肠浮起即可关火
步骤14.
将香肠捞出，晾凉表皮，放入保鲜袋冷藏保存。食用时，平底锅内倒入少量油，将香肠煎至表皮黄金酥脆即可食用
窍门
1、没有灌肠机可用筷子加漏斗直接灌制，需要一定耐心；
2、一小袋肠衣可加工6斤左右的细香肠，肠衣泡完用不完，用可以用厨房纸将水份吸干，上面撒盐，放冰箱冷藏下次再用；
3、短时间吃不完可以冷冻慢慢吃
