共8图
清蒸福寿鱼
7.2分
98人做过
一般
蒸锅、鱼盘
蒸
步骤1.
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将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味，在鱼肚内塞点葱段和姜片，鱼身表面抹一点盐和料酒。
步骤2.
盘子底部撒一层葱姜丝。
步骤3.
将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，锅中放水，烧开。把鱼盘子放进去蒸。
步骤4.
蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至3分钟后开盖。出锅换盘。
步骤5.
把那些蒸过的姜葱去掉，蒸出来的鱼汁也去掉。倒入蒸鱼豉油。
步骤6.
蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。红椒切丝，姜切丝，锅上热油爆香红椒丝和姜片。
步骤7.
把葱撒在鱼身上，再把锅里爆香的全部淋在鱼身上即可。
窍门
鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸3分钟后出锅。
