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剁椒鱼头
8.9分
134人做过
难
泡椒味
蒸锅
腌制
步骤1.
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鱼头一个（鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢）香葱一根，姜一块，剁椒一瓶放在一起备用。
步骤2.
将鱼头洗净剖开。
步骤3.
剖成相连的两半。
步骤4.
在鱼头中放入葱丝、姜丝。
步骤5.
然后再里面撒上盐合上鱼头。
步骤6.
在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时。
步骤7.
剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。
步骤8.
将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底。
步骤9.
把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒。
步骤10.
放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出。
步骤11.
把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。
步骤12.
锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。
窍门
浇汁这步骤必不可少，因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚，而且汤汁很腥所以一定要倒掉。在调的汁味道浓厚，浇在鱼头的上面使鱼头更佳鲜美，沾着汤吃也好吃。
