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剁椒鱼头
9.5分
287人做过
2小时以上
难
蒸锅、筷子
1人份
腌制
步骤1.
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鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
步骤2.
用手拍刀背，劈开鱼头。
步骤3.
在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
步骤4.
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
步骤5.
豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
步骤6.
小火起锅，倒入少量茶籽油。
步骤7.
爆香蒜和豆豉。
步骤8.
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
步骤9.
鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
步骤10.
蒸盘以姜片、葱段垫底。
步骤11.
放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
步骤12.
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
步骤13.
取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
步骤14.
上桌开吃。
窍门
茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
