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剁椒鱼头
9.3分
931人做过
2小时以上
难
鲜香、剁椒
1人份
步骤1.
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鱼头洗净血水，把鱼鳞清理干净。
步骤2.
取一把盐，抹在鱼头表面。
步骤3.
抹匀了盐的鱼头表面会起一层白色的膜，用清水冲洗一下。
步骤4.
取适量生粉在鱼头表面抹匀，再用清水冲洗干净。
步骤5.
在大盘子底部铺上姜片和葱段。
步骤6.
处理好的鱼头放在姜葱上面。
步骤7.
下面来调剁椒酱。取20克海南灯笼椒酱装在碗里。
步骤8.
放适量盐、食油和足量的生抽，调匀。
步骤9.
把鲜辣椒剁碎，热油锅爆香。
步骤10.
趁热倒入灯笼椒酱里，调匀。
步骤11.
把剁椒酱均匀地铺洒在鱼头上。
步骤12.
冷水入锅，大火蒸15分钟。
步骤13.
蒸好后直接铺上新鲜香菜，烧热适量食油，浇上去。
步骤14.
完成。
窍门
1、抹盐和生粉可以去除鱼头表面的黏液，鱼腥味主要来源于这些黏液。2、适当比平常调味稍微放咸一点，更能突显鱼头的鲜甜。3、蒸鱼时锅里要放足量的水，中途不要打开锅盖。4、可以根据个人口味调整剁椒酱的用量。
