共13图
剁椒鱼头
8.8分
802人做过
10分钟以内
难
香辣
蒸锅、砂锅
蒸
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鱼头其他
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油其他
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剁辣椒30克
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盐其他
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葱姜蒜末其他
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料酒其他
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白胡椒粉2克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜辣椒洗干净，去掉蒂，晾至表面没有水份
步骤2.
剁碎后加入盐，拌匀，腌制一晚上即可食用
步骤3.
鱼头去鳃后冲洗干净，做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头，大，肉厚肥美。
步骤4.
将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外，抹匀，淋上料酒去腥
步骤5.
蒸锅中加水煮沸，取适量葱段和姜片，垫放在盘子底部
步骤6.
将鱼头架在上面，这样能够进一步将鱼头去腥，并且可以将鱼头架空，更利于整齐地循环。
步骤7.
砂锅放半锅水，放入紫菜
步骤8.
鱼头摆放进蒸笼，放在砂锅上，大火将鱼头先蒸3分钟左右，由于之前抹了盐，鱼头中会析出一些水分，将水笔出
步骤9.
将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上姜末蒜末，大火蒸制7分钟后出锅
步骤10.
将葱花洒在蒸好的鱼头上
步骤11.
锅中将油烧至八成熟
步骤12.
即能看到明显的油烟的时候，将热油浇在鱼头上，进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可
1、剁辣椒一次可以多做点，放在密封的容器里可以保存很久，食用的时候用不沾水的勺子取出。
2、事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除一些异味，还能给鱼头赋予基本底味，此外，剁椒在制作的时候一定要剁细，味道会更好。
