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现在很少有人从头开始弄肥肠这样的东西了，不过，有的时候菜场恰巧没有卖处理好的肥肠的，却偏要做这一道菜。收拾肥肠确实是厨房里的大工程，即使买来了冲洗干净的肥肠，也要操作上一阵子才能开始烹饪。首先要很耐心地将猪肠翻过来，当肠子的内壁暴露在外的时候，你会发现原来猪大肠里面竟然有这么多的脂肪，这些脂肪都要用手一点一点地择干净才行。当然仅仅是去除掉肠网膜和脂肪也不能叫做干净，要用小苏打或者醋来反复揉搓大肠，之后用大量的水冲洗，再用大量的盐来按摩，再用水冲洗。如果有必要，猪大肠还应该用面粉揉搓，这些过程都可以帮助猪大肠去掉多余的污物和油脂。
