菜谱网抹茶戚风蛋糕做法大全抹茶大理石戚风蛋糕

抹茶大理石戚风蛋糕

5.5分

93人做过

难刮刀、筷子烤箱冷冻

蛋黄

60克
细砂糖蛋黄用

38克
色拉油

37克
热水5080度

64克
低筋面粉

87克
泡打粉

2.7克
蛋白

120克
柠檬汁

三分之一小勺
细砂糖蛋白用

37克
抹茶粉

一小勺
香草精

二分之一小勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

分蛋，将蛋白放入冰箱冷冻。

步骤2.

蛋黄打散，加入细砂糖，用手动打蛋器轻柔搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤3.

色拉油与热水混合后加入第二步中的蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤4.

面粉及泡打粉过筛，加入第三步中的蛋黄糊，用手动打蛋器快速搅拌均匀至看不到干粉即可，不要过度搅拌。

步骤5.

将第四步中的蛋黄糊分成两份，一份三分之一份量，另一份三分之二。将三分之一蛋黄糊加一小勺抹茶粉，三分之二蛋黄糊加半勺香草精。分别搅拌均匀。

步骤6.

取出冰箱里的蛋白（最好是盆壁有一圈冰渣，如过度冷冻就在室温放一会），加入柠檬汁及少量细砂糖，先用电动打蛋器低速轻柔打发。

步骤7.

蛋白打匀后再快速打发4分钟左右，加入剩下糖的一半，快速打发30秒。

步骤8.

再加入剩下糖快速打发30秒至1分钟。最后的状态应是提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的不弯钩，千万不要打发过度。

步骤9.

将第8步中的蛋白霜也分作两份，其中三分之一蛋白霜与第5步中的抹茶蛋黄糊混合，三分之二蛋白霜与香草蛋黄糊混合。

步骤10.

混合时先将各自三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻，再倒回装有蛋白霜的盆中。

步骤11.

用刮刀快速搅拌30-35次，方式是：刀刃（弯的那里）从盆中心下刀，往8点方向，刀碰到盆壁后经过9点方向回盆中心，右手的动作其实就是类似于画椭圆。同时左手逆时针转盆60度，重复以上动作。

步骤12.

两份面糊均搅拌均匀后，先将抹茶面糊倒四分之三在模具底部，再将所有香草面糊倒入，最后倒剩下的抹茶面糊。用两支筷子随意的在面糊里划几下，划出纹路。

步骤13.

烤箱中下层，180度，34分钟左右。倒扣脱模。

相关菜谱

相关专题

抹茶戚风蛋糕做法大全

菜谱：172

热度：0

首页

图片

做法

包含此做法的食谱

打蛋器色拉油泡打粉蛋白霜电动打蛋器砂糖干粉

菜谱推荐

最流行的菜谱

窍门配方：

菜谱网

61,060美食菜谱做法

46,605精彩图片大全

5,332营养成分表

38,724知识百科介绍

热门食材

热门菜谱

©2023 xiao688.com 菜谱网