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鱼红烧的做法大全
红烧平鱼
共1图
红烧平鱼
2.8分
58人做过
一般
烧
配方
7种材料
平鱼
3条
蒜
花椒
花雕
生抽
糖
米醋
做法
5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
平鱼我选用北方水域出产的平鱼，北方水冷，出产的鱼肉质紧实鲜美，没有腥味，平鱼处理干净每一边的划3－4刀，放花雕酒和花椒、盐腌制。
步骤2.
鱼腌制半小时后，控干水分，油热后炸成金黄色捞出备用。
步骤3.
锅内留底油，小火慢慢煸炒蒜头，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢变成金黄色，也有些软了，捞出备用。
步骤4.
把炸好的鱼码放在蒜油上，开大火沿锅边烹花雕，炖鱼酒可以放多一点，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味来，补充少量的水，大火烧开后转中火炖制入味。
步骤5.
鱼炖入味后，小心出盘，锅内剩汤汁，大火收汁，越收越粘稠，这个时候放入先前炸好的金蒜，收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。
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