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重庆豆花儿饭
9.4分
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春天姐姐
时间:2小时以上，难度:一般，配方:黄豆、自制剁椒、鸡精、味精，步骤:1.将黄豆用清水浸泡10个小时（夏天 2.料理机装入适量黄豆与水按1：2的 3.磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点. 4.倒入干净容器中.
2小时以上
一般
麻辣
炖
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将黄豆用清水浸泡10个小时（夏天浸泡6小时），充分泡涨。
步骤2.
料理机装入适量黄豆与水按1：2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。
步骤3.
磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.
步骤4.
倒入干净容器中.
步骤5.
另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。
步骤6.
搅拌均匀。豆子泡得多，就多打几次。
步骤7.
用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣，将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。
步骤8.
用力将布袋挤干。
步骤9.
先将锅中的浮沫撇去，煮的过程中还会产生浮沫，继续撇去。
步骤10.
煮开锅后小火续煮5分钟，彻底煮熟豆浆，去除豆腥味。（煮的过程中，豆浆沸腾后极易溢出，需要中小火，请注意观察。）
步骤11.
按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开（一勺盐卤4勺水）。
步骤12.
我一共用了两勺盐卤，四勺水。
步骤13.
将煮好的豆浆凉至80-90度，待豆浆表面凝结一层黄色的皮时，即可开始点盐卤。
步骤14.
用小勺盛一点盐卤水，一点点点入豆浆里，点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。
步骤15.
随着盐卤的滴入，豆浆中会出现絮状的凝结，渐渐有黄色浆水析出，
步骤16.
待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。
步骤17.
用一个不锈钢漏盆，将凝结的豆花儿轻轻下压。
步骤18.
让其更好凝结在一起。不用太使劲，太使劲豆花儿会老一些。
步骤19.
去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿，汁水淡黄、清亮，豆花儿洁白细嫩、入口即化。
步骤20.
使用自制糍粑海椒或自制剁椒（这次用的是剁椒，糍粑海椒以后介绍）。没有自制可以从超市里买。
步骤21.
锅里放入适量的花生油，小火，放入20颗青花椒，慢慢煎出香味。
步骤22.
将自制剁椒倒入锅中，和匀。
步骤23.
调入适量盐，鸡精味精，香葱,有鱼香儿（一种薄荷）也可以放些增香。
步骤24.
盛出豆花儿，拿上蘸水，再添上一碗干饭，就可以大快朵颐了。
