共23图
广东肠粉---斋肠
9.4分
45人做过
诗心
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:香油、清水、老包米、味极鲜，步骤:1.老包米洗净后与清水1：1.5浸泡 2.打成米浆。一定要打得很细腻，没有 3.准备少许木薯淀粉。 4.与清水1：2调匀。
30分钟-1小时
一般
原味
煮
步骤1.
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老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
步骤2.
打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
步骤3.
准备少许木薯淀粉。
步骤4.
与清水1：2调匀。
步骤5.
倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
步骤6.
然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
步骤7.
搅拌均匀。
步骤8.
锅中烧开水。
步骤9.
准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
步骤10.
倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
步骤11.
小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
步骤12.
取出盘子放入冷水里稍做冷却。
步骤13.
拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
步骤14.
取出放入盘中。
步骤15.
做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
步骤16.
打一个鸡蛋，不用过滤。
步骤17.
平底锅预热。
步骤18.
摊成蛋皮。
步骤19.
取出分成几片。
步骤20.
卷起备用。
步骤21.
锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
步骤22.
蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。
2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。
