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紫薯冰激凌
4.1分
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糖豆儿酱
难度:一般，电器:微波炉，配方:朗姆酒、细砂糖、牛奶、蛋黄，步骤:1.紫薯去皮称重，切成薄厚适中的片片 2.小锅加热牛奶，煮子沸腾后离火 3.蛋黄中加入30g细砂糖和几滴香草 4.将温热的牛奶少量多次加入蛋黄糊，
一般
高压锅、牙签、保鲜膜
微波炉
冷冻、微波
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去皮后的紫薯130g
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动物性淡奶油150g
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朗姆酒10g
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细砂糖30g蛋黄糊 20g淡奶油
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牛奶100g
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蛋黄2个
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
紫薯去皮称重，切成薄厚适中的片片，放入耐热的容器后高压锅蒸3分钟。之所以用高压锅是因为我家没微波炉?。微波炉加热也可以，但要先将紫薯片泡水后沥干，加热容器外封上保鲜膜后加热。达到用牙签可轻松扎入的程度即可！
此时我们准备蛋黄糊～
步骤2.
小锅加热牛奶，煮子沸腾后离火
步骤3.
蛋黄中加入30g细砂糖和几滴香草精，用手动打蛋器打发至发白变浓稠，提起打蛋器时蛋糊如丝带版滑落
步骤4.
将温热的牛奶少量多次加入蛋黄糊，手上搅拌的动作不要停不要停不要停！！！！否则热牛奶会使蛋白质结块的。。
步骤5.
将蛋黄糊隔水加热，记住搅拌的动作不要停不要停！！此时蛋黄糊时稀稀的，一直要搅拌到它变浓稠为止！别怀疑，不浓稠是你搅拌的时间还不够，大约要搅5-10分钟的样子
步骤6.
将糊糊和紫薯一同倒入料理机打成细腻的紫薯泥，原方子用筛网过滤了，个人认为这一步可有可无。冰激凌里面带着少许紫薯颗粒口感也不错哦～
步骤7.
紫薯糊彻底冷却后放于冰箱冷藏一小时
步骤8.
紫薯糊冷藏快结束时，隔冰水打发淡奶油。加入20g细砂糖和10个朗姆酒，将其打发至不流动，有明显花纹（原文写7成）即可。将打发好的淡奶油和紫薯糊混合搅拌均匀，开始冷冻。冷冻至快要凝固时用电动打蛋器充分搅打至顺滑。再次冷冻半小时，然后再打！此动作循环3-4次就OK了
步骤9.
冷冻至第二天即可食用～
