花生杏仁酱面包

Name: 花生杏仁酱面包
Ingredients: 1/盐; 135g水; 20g水; 220g高筋面粉; 30g高筋面粉; 20g糖粉; 10g蛋白; 3g即溶酵母粉; 30g细砂糖; 20g杏仁粉; 70g细滑花生酱; 0装饰用杏仁酱

5.6分

89人做过

困难保鲜膜烤箱酱

盐

1/
水

135g
水

20g
高筋面粉

220g
高筋面粉

30g
糖粉

20g
蛋白

10g
即溶酵母粉

3g
细砂糖

30g
杏仁粉

20g
细滑花生酱

70g
杏仁酱

装饰用

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中。

步骤2.

用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液。

步骤3.

称取中种面团的材料A中所需的面粉。

步骤4.

将酵母溶液加入面粉。

步骤5.

通电前，检查打动打蛋器档位是否置0档（停止）。

步骤6.

装上搅拌钩。

步骤7.

搅拌钩插入面粉，打蛋器通电。

步骤8.

打蛋器调至1档（低速），进行搅拌。

步骤9.

将面团搅拌至大块雪片状，大约1分45秒左右（此时小面团就到处飞溅，没法儿再用了）。

步骤10.

用手揉成面团。

步骤11.

盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1.5至2小时。

步骤12.

待面团涨至2倍大小，即可停止发酵。

步骤13.

将材料B与中种面团混合，揉成光滑面团。

步骤14.

加入花生酱，继续揉面团，直到能够拉出透明薄膜状，盖上保鲜膜，进行二次发酵。

步骤15.

发酵好的面团揉按排气，均匀分割成6份，滚圆。

步骤16.

滚圆后的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。

步骤17.

将面团揉成20cm的圆柱体，开始编麻花。

步骤18.

先将圆柱体摆成反6形状。

步骤19.

再旋转翻面。

步骤20.

将长的一头折回，塞入6的底部。

步骤21.

整形后的面团放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟。

步骤22.

开始做杏仁酱，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉。

步骤23.

搅拌均匀制成细滑的杏仁酱。

步骤24.

将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面。

步骤25.

烤箱175度预热5分钟，放入面团，烤20至25分钟。

窍门

1.和面团最好不要用这种电动打蛋器，搞不好会天女散花的，如果没有专业和面的搅拌机，还是手工比较保险；
2.杏仁酱不要做得太稠，不容易刷，而且成品也不好看；
3.刷杏仁酱时，注意每个凹凸、边角都要刷到，否则上色会不均匀。

包含此做法的食谱

打蛋器杏仁烤箱烤中种面团打蛋中种

花生杏仁酱面包

配方

做法

窍门

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