共11图
卤肉燥
8.3分
52人做过
一般
五香
卤
-
梅花绞肉1斤半
-
猪皮切丁1碗
-
红葱酥1碗
-
白胡椒粉少许
-
米酒1碗
-
五香粉1/
-
蒜酥3大匙
-
酱油约1杯200ml
-
台糖黑糖3大匙
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑糖放入入锅中..加少许水煮化~ (台糖的黑糖外观较红褐色..不会过黑~)
步骤2.
用小火..不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥~ (不用焦糖的煮法也行~直接放些冰糖一起煮也是可以的!!)
步骤3.
倒入绞肉炒散.炒熟~(绞肉一定要炒散炒熟~再放入调味料)
步骤4.
加入五香.白胡椒粉炒均匀后..接着倒入米酒再拌炒均匀~煮一下~
步骤5.
绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状) 使用猪皮的话..一定要先处理干净~
步骤6.
倒入酱油炒均匀..让绞肉上色吸附酱油的香气~(喜欢八角香味的话..也可在此时加入)
步骤7.
加入红葱酥.蒜酥炒香后..加入水淹盖过肉即可~(水盖过肉约再多个2公分高即可)
步骤8.
煮开后转文火..约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)
步骤9.
加入猪皮丁一起煮~丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质.. 会让肉燥更好吃喔!焖过的肉燥更入味~
步骤10.
不想吃油脂太多的肉燥者..可以选胛心肉或是挑较瘦些的梅花绞肉搭配猪皮丁一起炖煮~
