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西式炸鱼排
8.6分
91人做过
难
炸
步骤1.
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草鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。
步骤2.
把鱼片成大片。
步骤3.
片好的鱼片。
步骤4.
切成瓦块形小段。
步骤5.
葱切段，姜切片。
步骤6.
放料酒。
步骤7.
放盐、葱姜、胡椒粉、蛋清、味精腌制入味。
步骤8.
备淀粉、吉士粉，各一半。
步骤9.
将淀粉、吉士粉搅拌均匀（不放水），形成脆皮粉，为鱼排两面拍上脆皮粉。
步骤10.
坐锅入油，烧至5成热时，放入鱼排，炸制。
步骤11.
炸制过程中翻几次身，均匀炸制。
步骤12.
炸至金黄色、鱼肉酥脆时，捞出，沥油装盘。
窍门
炸制过程中掌握好油温，不宜过高。
