共21图
奶香甜吐司
9.9分
120人做过
困难
甜、香甜、奶香
刮刀、筷子、保鲜膜、保鲜袋
烤箱
拔丝
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
除黄油和盐加入盆中，酵母挖坑放中间与糖分开，边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。
步骤3.
搅匀成无水后再用手搓成团。
步骤4.
移到案板上揉搓至面团光滑，能拉出厚膜。
步骤5.
加入软化的黄油，大力揉匀后摔打几下，再加入盐揉匀后继续摔打。
步骤6.
摔打至完全阶段，直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。
步骤7.
滚圆盖保鲜膜进行基础发酵，温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。
步骤8.
发酵至原来的两倍大，即发酵一倍大，手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。
步骤9.
取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10.
松弛好后用擀面丈擀成椭圆形，翻面由上至下卷起来1.5-2圈。
步骤11.
全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤12.
松弛好的面团竖向擀开成牛舌状，如左边横放的面团旋转90℃成竖放，翻面由上至下卷起来2.5-3圈。
步骤13.
排入450g土司模。
步骤14.
放入烤箱，下面放一烤盘热水，进行二次发酵，温度为35℃，湿度为75%。
步骤15.
发酵至八分满取出，预热烤箱185度。
步骤16.
送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟，中途上色好了及时覆盖锡纸。
步骤17.
出炉震一下后立即脱模，平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存，凉爽的这天气三五天没问题。
步骤18.
要切片也建议密封几小时后再取出切片。
步骤19.
成品图。
步骤20.
好的土司内部拔丝，组织可以成片撕下！
具体的手工揉面出膜方法操作请参考我的菜谱“教你手揉15分钟快速出手套膜”的菜谱。
内有详细解说及土司注意点和问题解答！
第一次擀卷1.5-2圈，第二次擀卷2.5-3圈，切忌不要超过3圈。
如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织龙洞会过大，卷的时候力度要轻。
面粉吸水性有差异，请揉面前预留15-20g液体，后期揉面视情况添加。
每个人烤箱脾气不同，请自行调整。
内有详细解说及土司注意点和问题解答！
第一次擀卷1.5-2圈，第二次擀卷2.5-3圈，切忌不要超过3圈。
如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织龙洞会过大，卷的时候力度要轻。
面粉吸水性有差异，请揉面前预留15-20g液体，后期揉面视情况添加。
每个人烤箱脾气不同，请自行调整。
