共17图
凉皮
9.9分
478人做过
2小时以上
困难
红油味
蒸锅
1人份
步骤1.
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面粉加一点点盐和适量水揉成团，静置一会。
步骤2.
开始洗面，加水，不停的用手挤压面团，水会变成粘稠的淀粉水。
步骤3.
找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉水过滤进容器里，继续重复洗面过程，过滤出淀粉水。
步骤4.
大约换水三四次，水会变得基本清澈，剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上，然后上蒸锅蒸熟待用。
步骤5.
过滤出的淀粉水，静置4小时上上，会看到淀粉和水分层，倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊，搅拌均匀。
步骤6.
找一个不沾的平盘，我用了披萨盘，舀入适量面糊，转动盘子使面糊铺满盘子。
步骤7.
蒸锅加水烧开后，放入披萨盘子，盖盖子大火蒸2分钟。
步骤8.
蒸熟的就是凉皮了，能看到鼓起大泡就可以了。
步骤9.
在流水下冲一下，揭下凉皮，薄薄的透着亮光。重复以上的过程，做好所有的凉皮。
步骤10.
做好的凉皮切成细条，自己喜欢的宽度就好。
步骤11.
切好的凉皮放在盘子里。
步骤12.
黄瓜也切丝，韭菜切段煮熟过凉水。
步骤13.
芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁。
步骤14.
蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油和仲景的小红油，调成料汁。
步骤15.
凉皮加黄瓜丝和韭菜段，加芝麻酱和料汁，最美味的凉皮就做好了。
步骤16.
拌匀就可以吃了，很少有人不爱它。
窍门
1、料汁根据自己的口味进行调整。2、凉皮一定要蒸熟，蒸熟的凉皮非常柔韧劲道，如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠，而且没蒸熟，不成片则说明面糊太稀，需要继续沉淀，倒出多余的水分。3、绿豆芽也很适合搭配凉皮。
