共16图
大盘鸡
9.9分
967人做过
2小时以上
难
保鲜膜
1人份
干锅
步骤1.
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1.首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。
步骤2.
然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。
步骤3.
鸡处理干净，剁大块。
步骤4.
上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
步骤5.
锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。
步骤6.
6.小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
步骤7.
翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。
注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。
步骤8.
炒出香味后加老抽上色。
步骤9.
放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
步骤10.
盖锅炖10-20分钟。
步骤11.
水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
步骤12.
翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
步骤13.
将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。
步骤14.
将锅里煮好的面捞入盘中。
步骤15.
鸡盛到盘中，美美的享受吧。
1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。5.注意一定要留汁，方便拌面。
