共21图
戚风蛋糕
9.6分
133人做过
困难
刮刀、不锈钢盆
烤箱
步骤1.
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准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
步骤2.
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，开始加糖，慢慢加，一边加一边加速。所以电动打蛋机的速度从1到3，最后到5
步骤3.
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）这一步要加在蛋白里的糖是50g，
步骤4.
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5.
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6.
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤7.
蛋黄+玉米油+剩下的20g糖+水，搅拌均匀就可以，不要打发。
步骤8.
筛入低粉。
步骤9.
用手动打蛋机搅拌均匀。
步骤10.
取一点刚才打发的蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
步骤11.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤12.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤13.
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
步骤14.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤15.
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
步骤16.
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用咯~~
步骤17.
因为我的模具不是活底的，是固底的，所以建议在模具底部放上一张锡箔纸，但是千万不能再周围放！
下次还是要找个活底的比较好脱模，就比较方便了！
步骤18.
看，并没有回缩！而且发的很好！
步骤19.
其实只要看最后的切面就知道是成功的。
步骤20.
什么都不加就很赞了！
