菜谱网 手擀面的做法大全 手擀面

手擀面

5.8分
93人做过
困难 筷子、保鲜膜 压面机

配方

3种材料

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把盐放到水中，融成盐水。
步骤2.
面粉倒入盆中，在中间挖出一个凹槽，把九成的盐水慢慢的注入这个凹槽中。
步骤3.
把盐水和面粉轻轻混合，慢慢向外扩展，一点点的把面和盐水混合在一起。
步骤4.
混合的时候尽量从底往上把面粉扬起来，这样可以保证面粉和水充分混合，千万不要用力向下压面粉。
步骤5.
一直混合没有大的面疙瘩为止。此时的状态应该像颗粒粗糙的面包糠。
步骤6.
盖上保鲜膜，静置5分钟。
步骤7.
取少量的面粉用手抓紧，感觉一下面的硬度，根据情况再适量的加入剩下的盐水，一点点加入，每次都检查一下面的硬度。手擀面的硬度应该相对硬一点。这个全靠经验，实在没法量化描述。
步骤8.
揉成面团，将面团反复压实。
步骤9.
将揉好的面团饧上20分钟左右，包上保鲜膜防止面团表面变干。
步骤10.
将饧好的面团切成几份，每份要单独压成一个面皮。
步骤11.
将切好的面团压扁，入压面机压成面片。压面片最好反复折叠压上4-6次，这样可以保证面条劲道有韧性。
步骤12.
最后把压好的面片压成面条即可。压好的面条 要撒上些干面，防止互相粘连。
步骤13.
压好的面条最好能饧上一晚上，可放在密闭容器入冰箱，这样也是为了增加面条的透明感和劲道的口感。
步骤14.
煮面时的水和面最好按照10比1的比例，等水开之后，尽量把面条抖开，分散下锅。下锅之后要马上用筷子搅动，水再度沸腾之后转小火。
步骤15.
煮的过程中要用筷子挑一根尝尝，不要煮过头了。
步骤16.
一般6、7分钟就可以了。面条中间还有一点点硬芯儿是捞出正好。捞出后的面条马上过凉水，然后沥干水分。
步骤17.
淋上自己爱吃的酱料，开动。

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