菜谱网 猕猴桃柠檬派

猕猴桃柠檬派

6.0分
93人做过
困难 裱花嘴、裱花袋、刮板、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

14种材料

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面团
步骤2.
将低筋面粉、盐、细砂糖、搅匀后过筛
步骤3.
将冷却的黄油切成约1厘米的丁
步骤4.
将步骤2的材料放入步骤1的材料中，用刮板边切边搅拌混合，至拌成散沙状
步骤5.
在步骤3材料的中间留出一个小坑，放入全蛋液、水、柠檬汁
步骤6.
从中间向周围将材料搅匀，根据面糊和水的搅拌状态，决定是否需要加水
步骤7.
拌匀后用手掌快速往前推搓，不能用力时间过长以免面糊起筋
步骤8.
面团揉好后，用保鲜膜包好放入冰箱1小时左右
步骤9.
将制作好的面团擀成3毫米后的面皮放在塔模上
步骤10.
将面皮的边保留1厘米宽，用擀面杖轻轻滚动切去多余的面皮，放上重物，放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟左右，烤好后在塔皮表面涂上蛋黄液（分量外）再烤约5分钟，烤好后放在网架上待凉
步骤11.
馅料
步骤12.
锅内放入柠檬汁、黄油、柠檬皮屑煮沸后，加入鸡蛋与细砂糖和搅拌均匀的蛋液。煮好后待凉
步骤13.
将待凉的馅料装入直径1厘米裱花嘴的裱花袋里挤到烤好的塔皮内3/4高处，用抹刀整平
步骤14.
糖渍柠檬
步骤15.
柠檬切成薄片，放入加水的锅中，小火煮至沸腾，放细砂糖煮至柠檬果肉透明后捞起沥干
步骤16.
意大利蛋白霜
步骤17.
将细砂糖、水放入锅中加热，煮至呈小球状
步骤18.
将蛋清打至呈大泡慕斯状，挑起少许蛋清，前端呈鸟嘴状
步骤19.
加入少许细砂糖搅匀后，将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发
步骤20.
待糖浆完全加入，再慢慢搅拌均匀至冷却，待表面光滑即可。装入星形裱花嘴的裱花袋，在装入馅料的塔皮上挤旋涡状。再将柠檬片放上。（图中我用猕猴桃代替了柠檬片）

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