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肉片熘虾仁
9.8分
21人做过
大老猫的空间
时间:10-30分钟，难度:难，配方:猪瘦肉、虾仁、胡萝卜、木耳，步骤:1.首先，将葱切花、姜切米、蒜拍蓉； 2.将切配好的原材料收入盘中，备用 3.将猪肉（里脊、通脊）切成大小适宜 4.将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋
10-30分钟
难
咸鲜
溜
步骤1.
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首先，将葱切花、姜切米、蒜拍蓉；胡萝卜切片，油菜去叶留梗，木耳（大的破开，小的不用改刀）
步骤2.
将切配好的原材料收入盘中，备用
步骤3.
将猪肉（里脊、通脊）切成大小适宜的片，放入容器中，备用
步骤4.
将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黄）
步骤5.
将肉片与蛋清抓拌均匀，加盐腌制一下
步骤6.
再放入适量的淀粉和水搅拌均匀（上浆），备用
步骤7.
将虾仁去虾线，也加入蛋清、盐抓拌均匀
步骤8.
再加入 适量的淀粉搅拌均匀（如果虾仁水分较大，可以不加或少加水），备用
步骤9.
锅中加油，待油温升至三、四成热时，放入上好浆的虾仁（注意，油温不能过高）
步骤10.
待虾仁表皮呈白色略凝固时，用筷子轻轻划散，防止连粘在一起
步骤11.
待虾仁漂浮在油面上的时候，捞出
步骤12.
注意，一定要果断捞出，否则影响虾仁口感和色泽
步骤13.
用笊篱将虾仁捞出，控净油，放入容器中，备用
步骤14.
将上好浆的肉片也加入油中（重复虾仁的操作步骤）
步骤15.
待肉片呈白色略凝固的时候，用筷子轻轻划散（防止连粘在一起）；待肉片漂浮在油面上的时候，即可捞出（注意，一定要果断捞出，否则影响肉片口感和色泽），装入容器中，备用
步骤16.
锅中加底油，加入葱姜蒜烹锅，爆出香味
步骤17.
再烹入料酒，加入切配好的配料翻炒一下
步骤18.
再加入适量的高汤（水），加入盐、味精等调料，调好口味，加入下仁和肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油(香油）即可
步骤19.
口味咸鲜，色泽洁白，口感软嫩
窍门
注意，油温不能过高，上浆适宜，一定要用清油否则影响菜品整体美观；芡汁均匀、明亮；色泽洁白，口味咸鲜；口感软嫩
