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水晶皮冻
4.1分
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YOUNG厨房
难度:一般，步骤:1.制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑 2.把猪皮洗净后冷水入锅，加入几片生 3.将肉皮切成细条形，尽量切细一点， 4.洗净切成细条状的的肉皮放入钢制容
一般
蒸锅
冻
-
葱、陈皮、花椒各少许个
-
盐
步骤1.
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制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
步骤2.
把猪皮洗净后冷水入锅，加入几片生姜，煮到猪皮断生时取出，拔净残毛，然后刮净猪皮上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净！不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。刮净油脂后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。
步骤3.
将肉皮切成细条形，尽量切细一点，这样可以增大肉皮与汤汁接触的面积，更加利于肉皮中的胶原蛋白质充分析出。
步骤4.
洗净切成细条状的的肉皮放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段、姜块、八角、陈皮、花椒再放入蒸锅内，用大火蒸3小时左右（视肉皮软烂程度可适当调整时间），蒸好后挑出其之前放入的姜葱大料等，再加入适量盐、鸡精调味，待冷却至30度左右时倒入模具内，放入冰箱冷藏一晚即可。（千万不要放冷冻，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。
