共14图
豆瓣烧鱼
9.1分
477人做过
10分钟以内
难
家常
2-3人份
烧
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刁子鱼1条
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五花肉5片
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生抽2勺
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料酒2勺
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油盐
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姜丝3片
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豆瓣酱2勺
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小葱1根
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蒜5瓣
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原材料；
步骤2.
刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；
步骤3.
鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
步骤4.
热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；
步骤5.
一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
步骤6.
煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
步骤7.
煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
步骤8.
加入适量的料酒、生抽和水；
步骤9.
加盖炖煮五分钟；
步骤10.
加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤11.
大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；
步骤12.
汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
步骤13.
表面上撒些小葱末。
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎；
2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来；
3. 加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味。
