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帕玛森香草戚风蛋糕
9.7分
270人做过
食·色
时间:10分钟以内，难度:困难，电器:烤箱，配方:蛋黄、玉米油、蛋白、细砂糖，步骤:1.用料：蛋黄20克，细砂糖20克， 2.蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。 3.加入油搅打均匀。 4.倒入芝士粉，搅拌均匀。
10分钟以内
困难
黑椒味
烤箱
3-6人份
烤、烘焙
步骤1.
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用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
步骤2.
蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
步骤3.
加入油搅打均匀。
步骤4.
倒入芝士粉，搅拌均匀。
步骤5.
加入盐，搅拌均匀。
步骤6.
倒入酒，搅拌均匀。
步骤7.
加入水，拌匀。
步骤8.
放入黑胡椒，拌匀。
步骤9.
筛入面粉，
步骤10.
加入百里香粉，
步骤11.
拌成均匀面糊，备用。
步骤12.
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
步骤13.
打发至小弯勾，
步骤14.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤15.
倒回蛋白中，
步骤16.
拌匀，
步骤17.
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
步骤18.
放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
步骤19.
出炉后立即倒扣，
步骤20.
彻底冷却后翻面，
步骤21.
脱模。
窍门
此蛋糕中若用新鲜百里香更好。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
