共25图
芒果冰面包
9.8分
555人做过
15分钟以内
困难
奶锅、裱花袋、刮刀、保鲜膜、剪刀
烤箱
1人份
冷冻
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
在搅拌缸里倒入高筋面粉、芒果粉、糖和盐。注意糖和盐分别倒在两边，不要混合。最后加入水。厨师机低速搅拌均匀，直到看不见干粉。
步骤2.
加入鲜酵母，继续低速搅拌，完全揉进去后，转高速搅拌，搅拌到面团能拉出厚膜的状态。
步骤3.
加入常温黄油。低速揉到看不见黄油，转高速揉到出薄膜。
步骤4.
把面团倒到台面，轻摔整成光滑面团，放入大碗里，盖上保鲜膜。放入烤箱，设置一级发酵——30°c——60分钟。
步骤5.
利用发酵的时间来制作馅料，先制作卡仕达酱。在打蛋盆里加入蛋液、玉米淀粉和低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，待用。
步骤6.
在奶锅里加入牛奶和黄油，中小火边煮边搅拌。快要沸腾前，四周出现小泡泡的时候，把糖倒入,继续边加热边搅拌。
步骤7.
完全沸腾离火，缓慢导入到步骤5里的蛋粉糊里，边倒边搅拌。搅拌均匀后全部倒回奶锅里，小火加热搅拌。
步骤8.
等到液体变成浓稠的蛋奶酱后，关火，装碗里，贴着表面盖上保鲜膜。冷却后放冰箱冷藏待用。
步骤9.
取出一发好，体积变大一倍的面团，均匀分成8份小面团，并揉圆，揉好后盖上保鲜膜静置10分钟，醒面团。
步骤10.
小面团底部捏紧后摆入烤盘。用厨房剪刀在面团顶部剪一圈角，组成五角星。
步骤11.
烤盘放入烤箱，发酵盘装水，设置二级发酵——34°c——40分钟。
步骤12.
发酵时继续准备馅料。用打蛋器打发淡奶油，打到有清晰的纹路后，放冰箱冷藏待用。芒果去皮去核，放入搅拌机里打成细腻的果泥。加一勺柠檬汁调味。
步骤13.
吉利丁片冷水泡发后沥干，隔热水融化，与芒果泥混合均匀。
步骤14.
取出冰箱里的卡仕达酱，倒入芒果泥，用刮刀略搅拌后，用打蛋器搅打细腻。
步骤15.
把芒果卡仕达酱过筛，加入冰箱里打发好的淡奶油，搅拌完全，馅料就做好了。放冰箱冷藏。
步骤16.
取出发酵完的面团和盛水的发酵盘。面团发酵完毕，表面光滑柔软轻按不沾手，且会缓慢反弹回来。
步骤17.
烤箱立体烤模式，上管210度，下管180度预热，预热好后将面团放入中层烤11分钟，观察上色，可酌情增加2-3分钟。烤完后小面包放烤网上凉透。
步骤18.
泡芙花嘴装入裱花袋，倒入做好的馅料。馅料如果太软可以放冰箱冷冻调节温度帮助快速凝固成可裱花的奶油状态。最后馅料灌入冷却后的小面包底部。
步骤19.
做好咯！
1.芒果粉没有的话，可以用高筋面粉等量替换。\n2.根据个人口味，适当加柠檬汁，也可不加。\n3.鲜酵母没有的话，可以用3g速酵粉代替，另外水的总量增加到151g。\n4.馅料部分也可以省去卡仕达酱，直接用芒果泥与打发的奶油混合。\n5.吉利丁不建议减少，相反可以增加，就是没有流沙感觉的慕斯夹心了。\n6.其他家用烤箱，如果烤箱内有温差上色不匀的话，建议在烤到8分钟后，把烤盘掉转方向，再继续烘烤。这样出来的颜色会比较匀称。
