菜谱网海绵蛋糕六寸✖3

海绵蛋糕六寸✖3

Name: 海绵蛋糕六寸✖3
Ingredients: 10个蛋清; 16克玉米糖浆; 30克黄油; 62克蛋黄砂糖; 68克牛奶; 10个蛋黄; 136克面粉; 126克蛋白砂糖

4.6分

400人做过

30分钟-1小时一般刮刀电磁炉 1人份冷冻

步骤1.

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10个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清放大盆，蛋黄放小盆，并且蛋清提前冷冻至冰碴。

步骤2.

将准备好的62克砂糖和16克玉米糖浆放入蛋黄盆中。

步骤3.

电磁炉加热锅里的热水，用蛋抽把蛋黄砂糖和糖浆搅拌均匀，水加热到40°左右之后，将蛋黄得盆放入盆里隔水加热，并且不断用蛋抽搅拌，盆中气泡不断增多，温度慢慢上升。手指试一下，微热即可。

步骤4.

将加热的蛋黄倒入厨师机内，高速打发到蛋黄可以画8字3-5秒不会消失，转中速6档打发两分钟左右，最后转低速将粗泡去掉。

步骤5.

将黄油和牛奶放入温水中加热。

步骤6.

打发蛋白，将126克蛋白砂糖分三次加入。打发至粗泡时➕第一次砂糖，打发至细泡➕第二次砂糖，打发至轻微纹路➕第三次砂糖，最后蛋白状态为湿性发泡（提起打蛋器会有一个很长的弯钩）

步骤7.

将1/3蛋白加入蛋黄中，用蛋抽顺时针方向进行搅拌，注意不碰盆边和盆底。然后混合好的蛋黄倒入到蛋白当中。

步骤8.

用蛋抽在蛋白盆内，中间开始顺时针翻拌几下，将过筛好的136克的面粉分两次筛入蛋白中。

步骤9.

将加热好的牛奶黄油加入翻拌好的蛋白里，倒入时注意用蛋抽遮挡一下，继续用蛋抽翻拌，尽可能少的次数将蛋白拌匀。之后换刮刀用切拌手法将蛋白细腻化，检查一下有无干粉和黄油牛奶。

步骤10.

最后将蛋白等分三份入模，上下165°，40分钟左右。

包含此做法的食谱

打蛋器玉米牛奶海绵蛋糕鸡蛋蛋清蛋清蛋黄砂糖