共14图
肉松小贝
9.2分
891人做过
2小时以上
难
裱花袋
烤箱
1人份
步骤1.
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将蛋黄水油少许糖充分混合均匀。烤箱预热，烤盘铺好油纸备用。
步骤2.
搅打均匀，有气泡没关系。
步骤3.
筛入低粉。
步骤4.
不规则搅拌均匀，不要划圈，盆边有干粉需刮下来。
步骤5.
将分离出的蛋白倒入干净无水无油盆中，滴几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器顺同一方向竖直插到底划圈搅打。在蛋白呈鱼眼泡、洗衣沫泡和初具纹路时，分三次加糖。
步骤6.
打到提拉呈长弯钩湿性发泡即可。
步骤7.
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，不要划圈，一般是翻拌加切拌，总之用你习惯并熟练的手法就好，然后将拌好的面糊全部倒入蛋白糊盆中。
步骤8.
继续混合均匀，动作快速轻盈。
步骤9.
拌好的面糊装入大裱花袋中，前端剪小孔，在烤盘中挤出大小合适的圆形，注意挤时向上略提呈现厚度，彼此留够空隙。
步骤10.
烤箱上火170下火180约20~25分不绝对。
步骤11.
取出放晾架上晾凉，取一个小圆饼在面上中间切一刀但不完全切断，在对折面抹匀少许沙拉酱，再在表面涂抹一层沙拉酱滚上一层肉松。
步骤12.
摆盘即可食用。
步骤13.
其实我还做了两个用刷蜂蜜代沙拉酱的，味道也不错的，反正小朋友喜欢。
窍门
方子其实用你习惯的戚风蛋糕的方子就好，只不过换个形式。两只普通鸡蛋(约60g~65g每只)，烤制温度时间都灵活些，本方38L烤箱大烤盘约一盘的量。
