菜谱网绍兴醉鸡做法大全绍兴醉鸡

绍兴醉鸡

3.6分

67人做过

一般其它玻璃保鲜盒、保鲜盒其它

无骨鸡腿肉

3大片
枸杞

1小把
水

依锅具适量
当归

2~
川芎

1片
盐

每片鸡肉约半小匙
绍兴酒

依喜好适量
人蔘鬚

4~

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

因为朋友家的刀具不适合连骨一起剁，加上为了吃的方便，所以是用无骨鸡腿，但会多一道作成鸡卷的步骤。也可以用有骨鸡腿肉，上桌前再切是一样ok的:)

步骤2.

无骨鸡卷作法: a.无骨鸡腿肉拍平。 b.皮朝下放在锡箔纸(光面朝内)上，均匀洒约半匙盐在每片鸡肉上，1张锡箔纸包一片鸡肉，所以一共会做出3条鸡卷。 c.将鸡肉卷成鸡卷(像是卷寿司的方式)，将底下的锡箔纸包起鸡卷，两端转紧如同糖果。

步骤3.

将鸡卷锡箔包放入锅中，再放入水可淹过鸡卷就好，大火煮滚就熄火，盖上锅盖闷约25分后取出放凉。 (*用闷的，会让鸡肉口感比较嫩鲜；这25分钟可以去休息一下，也可以用来准备其它道菜)

步骤4.

将煮鸡卷的水留下约保鲜盒1/3~1/2的份量，放入药材，煮滚转小火煮2~3分钟熄火，煮好的药汁待用。 (*也可以另用鸡高汤或者清水来煮药汁)

步骤5.

打开锡箔包，将鸡卷放入玻璃保鲜盒。 (*打开时要小心蒸气，锡箔包里会流有鸡的高汤也倒入保鲜盒内作腌料的一部份)

步骤6.

将绍兴酒1:药汁(含药材)2的份量放入鸡卷的保鲜盒内。可依自己对酒喜好度的比例，这里调的是我爱滴淡淡药酒香。

步骤7.

将玻璃保鲜盒扣好，冷藏24小时就可以取出切片摆盘，再淋上汤汁。

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