菜谱网 鱼丸汤做法大全 鱼丸汤

鱼丸汤

5.0分
575人做过
10分钟以内 难 筷子 搅拌机 3-6人份 火烧

配方

11种材料

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
1蛋清放入速冻室中，降温。
步骤2.
2虱目鱼处理好，清洗干净。左手拎起鱼尾，右手贴着鱼的最末端用刀刃对着用力往前，边推边撇出来。鱼的另外一面也照此将肉撇出来。
步骤3.
3将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。
步骤4.
4所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻地敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会稍差。）
步骤5.
5等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。先放入盐，搅打起筋，会比较费劲，请耐心。搅打到肉很黏，可插入筷子站立。
步骤6.
6将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中（可去腥），再拌匀，加入地瓜粉，拌匀。
步骤7.
7从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。调入糖、鸡精，拌匀。
步骤8.
8所有的料调好后搅拌均匀，用手抓起鱼肉，从虎口挤出。
步骤9.
9锅中放入清水，开小火，将挤出的鱼丸放入水中。
步骤10.
10待所有的鱼肉都挤成鱼丸，盖上盖子。大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮至鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出鱼丸，立即冲凉水冷却。
步骤11.
11大火煮滚高汤，放入粉丝、鱼丸，滚开后盛入碗中，加白胡椒粉和葱花调味即可。

窍门

取材新鲜很重要：鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。保持温度很重要：在做鱼丸时一定要低温，搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。

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